🌞 Плантайн‑гнёзда с яйцом и авокадо

Ингредиенты с количеством

• 2 шт плантайн
• 4 шт яйцо
• 400 г чёрная фасоль
• шт черри‑помидор
• 1 шт авокадо
• 0.25 шт красный лук
• 1 шт лайм
• 1 ч.л. кумин
• 1 ст.л. оливковое масло
• соль
• чёрный перец
• пучок кинза

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, очистите плантайны, нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см и выложите на противень, смазанный оливковым маслом.
2. Запекайте плантайны 10–12 минут до мягкости и лёгкой карамелизации, достаньте, сформируйте в каждом кружке небольшое углубление ложкой и верните в духовку ещё на 3 минуты.
3. В миске смешайте чёрную фасоль с молотым кумином, половиной порезанных черри‑помидоров, щепоткой соли и чёрного перца и распределите примерно по 1 ст.л. в углубления плантайнов.
4. Осторожно разбейте по одному яйцу в каждое гнездо поверх фасоли и запекайте ещё 6–8 минут до желаемой густоты белка.
5. Пока яйца допекаются, смешайте авокадо с оставшимися помидорами, мелко нарубленным красным луком, соком лайма и кинзой, при необходимости добавьте соль и перец.
6. Достаньте гнёзда из духовки, посолите и поперчите по вкусу и сверху положите сальсу из авокадо; при желании полейте каплей оливкового масла.