Провансальский тёплый салат с курицей 🍋

Ингредиенты с количеством

• 2 шт куриная грудка
• 200 г зелёная фасоль
• 300 г молодой картофель
• 150 г томат черри
• горсть руккола
• 50 г фета
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• 1 ч. л. горчица
• 1 зубчик чеснок
• петрушка
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Картофель вымойте и разрежьте пополам, варите в подсоленной воде до мягкости (12–15 минут), затем слейте и держите тёплым.
2. Фасоль обрежьте и бланшируйте 3–4 минуты, после чего опустите в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
3. Куриные грудки слегка отбейте, посолите и поперчите; на сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте грудки по 5–7 минут с каждой стороны до готовности, дайте отдохнуть и нарежьте ломтиками.
4. Черри разрежьте пополам, фету раскрошите; в большой миске смешайте тёплый картофель, фасоль, томаты, рукколу и фету, добавьте нарезанную курицу.
5. Приготовьте заправку: взбейте 1 ст. л. оливкового масла, сок и цедру лимона, горчицу, чеснок, соль и перец до однородности и полейте салат.
6. Аккуратно перемешайте салат, оставьте 1–2 минуты для раскрытия ароматов, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплым с долькой лимона.