Рассольник купеческий 🍲🥒

Ингредиенты с количеством

• 200 г перловка
• 350 г куриное филе
• 300 г говяжья грудинка
• 2 шт картофель
• 3 шт солёный огурец
• 100 мл рассол
• 1 шт морковь
• 1 шт лук
• 1 шт лавровый лист
• 4 шт чёрный перец
• 1 ст. л. растительное масло
• 1 пучок укроп
• 1.5 ч. л. соль

Шаги приготовления

1. Нарежьте мясо кубиками. Для куриного филе залейте 1,2–1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 10–15 минут до готовности (сок прозрачный, внутренняя температура ≥75°C); для говяжьей грудинки варите 1–2 часа до мягкости или предварительно тушите/готовьте в скороварке, увеличив время и количество воды; добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца.
2. Всыпьте быстроразваривающуюся перловку и варите 10 минут; если используете готовую отварную перловку, добавьте её за 5 минут до конца; для обычной перловки предварительно замочите на ночь или отварите 40–60 минут до мягкости перед введением в суп.
3. Мелко нарежьте лук и натрите морковь, слегка обжарьте их на столовой ложке растительного масла до золотистости и добавьте в суп.
4. Порежьте картофель кубиками и солёные огурцы полосками, введите в суп и варите ещё 8–10 минут до готовности картофеля.
5. За 2 минуты до конца влейте огуречный рассол по вкусу, посолите и поперчите; добавьте измельчённый укроп.
6. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут перед подачей.