Ржаные блинчики с творожно-ябочной начинкой 🥞🍏

Ингредиенты с количеством

• 150 г ржаная мука
• 100 г пшеничная мука
• 400 мл молоко
• 2 шт яйцо
• 0.5 ч. л. соль
• 40 г сахар
• 30 г сливочное масло
• 300 г творог
• 2 шт яблоко
• 1 ч. л. корица
• 1 ст. л. лимонный сок
• 2 ст. л. растительное масло

Шаги приготовления

1. В большой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и 20 г сахара. Влейте тёплое молоко (ок. 30–35 °C), разбейте яйца и быстро размешайте до однородного, слегка текучего теста; дайте постоять 5–7 минут. После отдыха вмешайте растопленное сливочное масло в тесто.
2. Пока тесто отдыхает, очистите яблоки, натрите на крупной тёрке и смешайте с лимонным соком и корицей; немного прогрейте на маленьком огне в сковороде 2–3 минуты, чтобы яблоки стали мягче, но не превратились в пюре.
3. Для начинки смешайте творог с 20 г сахара и двумя столовыми ложками тёплых яблок — получатся нежные творожно-яблочные комочки. Если творог крупинчатый, можно быстро пробить вилкой.
4. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выливайте тесто порциями и жарьте тонкие блинчики диаметром около 20 см (получится примерно 8–10 штук) по 40–60 секунд с каждой стороны до золотистых краёв; ориентируйтесь по цвету и текстуре — при более толстой лепёшке или холодной сковороде время с каждой стороны может увеличиться до 1–1,5 минуты.
5. На каждый готовый блинчик кладите 1–2 столовые ложки творожно-яблочной начинки, аккуратно сворачивайте или складывайте конвертом. Подавайте тёплыми.