Солнечный боул с бататом и чёрной фасолью ☀️🥑

Ингредиенты с количеством

• 400 г батат
• 1 банка чёрная фасоль
• 150 г кукуруза
• 1 шт авокадо
• шт помидор черри
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. копчёная паприка
• 0.5 ч. л. молотый кумин
• 1 шт лайм
• пучок кинза
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C и смешайте кубики батата с 1 ст. л. оливкового масла, копчёной паприкой, молотым кумином, солью и перцем, выложите в один слой на противень.
2. Запекайте батат 20–25 минут до карамелизации и мягкости, один раз перемешав в середине.
3. Тем временем разогрейте оставшееся оливковое масло на сковороде, добавьте кукурузу и чёрную фасоль и обжаривайте 3–4 минуты, приправив солью и перцем.
4. Нарежьте авокадо и помидоры, подготовьте кинзу и выжмите сок лайма.
5. В большой миске или по порциям выложите базу: запечённый батат, сверху — фасоль с кукурузой, помидоры и авокадо.
6. Полейте всё соком лайма, при желании добавьте каплю оливкового масла и немного свежей кинзы перед подачей.