Средиземноморская фриттата с баклажанами и фетой 🍆🧀

Ингредиенты с количеством

• 6 шт яйцо
• 300 г баклажан
• 200 г помидор черри
• 100 г фета
• 1 шт луковица
• 2 зубчик чеснок
• 3 ст. л. оливковое масло
• горсть базилик
• горсть петрушка
• соль
• чёрный перец
• щепотка орегано

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °C и разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла.
2. Обжарьте тонко нарезанный лук на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и готовьте 6–8 минут до золотистости, в середине приготовления добавьте мелко порубленный чеснок и орегано.
4. Вмешайте разрезанные пополам черри и готовьте ещё около 2 минут, затем равномерно распределите овощи по сковороде.
5. В миске взбейте яйца с 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и добавьте половину измельчённой зелени, влейте яичную смесь поверх овощей и посыпьте раскрошенной фетой.
6. Отправьте сковороду в разогретую духовку на 10–12 минут до схватывания и лёгкого подрумянивания, дайте постоять несколько минут, посыпьте оставшейся зеленью и нарежьте порционно перед подачей.