Тако вечер: батат + чёрная фасоль 🌮🥑

Ингредиенты с количеством

• 500 г батат
• 400 г чёрная фасоль
• 8 шт кукурузная тортилья
• 1 шт авокадо
• 1 шт красная луковица
• 1 шт лайм
• 1 пучок кориандр
• 1 ч.л. молотый тмин
• 1 ч.л. копчёная паприка
• 2 ст.л. оливковое масло
• 1 ст.л. вода
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Нарежьте батат кубиками и смешайте с 1 ст.л. оливкового масла, молотым тмином, копчёной паприкой, солью и перцем, выложите в один слой и запекайте 20–25 минут до карамелизации или жарьте на сковороде 10–12 минут, помешивая.
2. Пока батат готовится, разогрейте вторую сковороду, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте промытую и осушенную чёрную фасоль 3–4 минуты, приправьте щепоткой соли, паприкой и добавьте немного сока лайма.
3. Приготовьте авокадо-крем: в миске разомните мякоть авокадо с соком лайма, 1 ст.л. воды и щепоткой соли до кремовой консистенции, добавьте мелко нарезанный кориандр.
4. Нарежьте красную луковицу тонкими полукольцами, при желании промойте холодной водой или замаринуйте в лимонно-лаймовом соке 5 минут.
5. Подогрейте кукурузные тортильи на сухой сковороде или в духовке по 30–60 секунд с каждой стороны до мягкости.
6. Соберите тако: на тортилью положите слой тёплой фасоли, батат, немного лука, ложку авокадо-крема, посыпьте свежим кориандром и цедрой лайма и подавайте сразу.