Такос с печёным бататом и чёрной фасолью 🌮🍠

Ингредиенты с количеством

• 500 г батат
• 1 банка чёрная фасоль
• 150 г кукуруза
• 8 шт кукурузная тортилья
• 1 шт авокадо
• 1 шт красная луковица
• 1 шт лайм
• 1 ч. л. кумин
• 1 ч. л. копчёная паприка
• 2 ст. л. оливковое масло
• кинза
• соль
• перец
• чеснок

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C; батат нарежьте кубиками, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, кумином, паприкой, солью и перцем и выложите на противень; запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Пока батат запекается, промойте и слейте чёрную фасоль, смешайте её с кукурузой, 1 ст. л. оливкового масла, цедрой и соком лайма, добавьте соль и перец; при желании прогрейте смесь на сковороде 3–4 минуты.
3. Тонко нарежьте красную луковицу и залейте соком половины лайма с щепоткой соли, оставьте мариноваться 10 минут.
4. Приготовьте авокадо-крем: в блендер положите мякоть авокадо, сок оставшегося лайма, щепотку соли, по желанию зубчик чеснока и немного воды, взбейте до гладкой консистенции.
5. Разогрейте тортильяс на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
6. Соберите такос: на тортилью положите ложку фасолевой сальсы, печёный батат, маринованный лук, авокадо-крем и посыпьте кинзой; подайте с дольками лайма.