Тёплая сковорода из батата и чёрной фасоли 🌶️

Ингредиенты с количеством

• 600 г батат
• 400 г чёрная фасоль
• 200 г кукуруза
• 1 шт красный лук
• 2 зубчика чеснок
• 1 пучок кинза
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• 1 ч. л. копчёная паприка
• 1 шт лайм
• соль
• перец
• 2 стебля зелёный лук

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Батат разложите на противне, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте кумином, паприкой, щепоткой соли и перца; перемешайте и запекайте 20–25 минут до лёгкой карамелизации.
2. Пока батат в духовке, на сковороде на среднем огне обжарьте красный лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
3. Добавьте на сковороду чёрную фасоль и кукурузу, прогрейте 2–3 минуты, посолите и поперчите; при необходимости влейте 1 ч. л. воды.
4. Когда батат готов, отправьте его в сковороду, аккуратно перемешайте с фасолью и кукурузой, прогрейте всё вместе 1–2 минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и мелко нарезанную кинзу, перемешайте и попробуйте на соль.
6. Подавайте горячим, посыпав тонкими кольцами зелёного лука; при желании добавьте ложку растительного йогурта или ломтики авокадо.