Тёплый булгур с баклажаном и гранатом 🍆🌾

Ингредиенты с количеством

• 200 г булгур
• 400 г баклажан
• 100 г грецкий орех
• 150 г гранат
• 200 г помидор
• 150 г лук
• 3 шт чеснок
• 30 г петрушка
• 30 мл оливковое масло
• 15 мл лимонный сок
• 0.5 ч.л. соль
• по вкусу перец

Шаги приготовления

1. Булгур промойте, залейте 400 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 12–15 минут до набухания; по готовности разрыхлите вилкой и приправьте 1/4 ч.л. соли. Пока булгур набухает, можно заняться подготовкой овощей и обжаркой, чтобы сократить общее время приготовления.
2. Баклажан нарежьте крупными кубами, посолите и оставьте на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем; запеките в духовке при 200–220°C 20–25 минут с 15 мл оливкового масла до мягкости и лёгкой золотистости, проверяйте мягкость вилкой и при необходимости уменьшите размер кубов.
3. Лук тонко нашинкуйте и обжарьте на 10 мл оливкового масла на сковороде 6–8 минут до мягкости; добавьте нарезанные помидоры и тушите ещё 4–5 минут, в конце вмешайте измельчённый чеснок и снимите с огня.
4. Грецкий орех крупно порубите и слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы раскрылись ароматы.
5. В большой миске соедините булгур, запечённый баклажан, томатно‑луковую смесь, добавьте лимонный сок, оставшееся масло, петрушку и крупно рубленые орехи; аккуратно перемешайте, приправьте оставшейся 1/4 ч.л. соли и перцем по вкусу.
6. Переложите тёплое блюдо в сервировочную тарелку, посыпьте зернами граната сверху и подавайте сразу, пока булгур тёплый.