Тёплый латино-боул с киноа и бататом 🥑🌽

Ингредиенты с количеством

• 200 г киноа
• 400 г батат
• 240 г чёрная фасоль
• 150 г кукуруза
• 1 шт авокадо
• 2 шт лайм
• 15 г кинза
• 30 мл оливковое масло
• 5 г соль
• 5 г молотый тмин
• 5 г копчёная паприка

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C; батат нарежьте кубиками, перемешайте с половиной оливкового масла, половиной соли, молотым тмином и копчёной паприкой; выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Промойте киноа в холодной воде и варите 12–15 минут в 400 мл подсолённой воды до готовности; слейте лишнюю жидкость и слегка разрыхлите вилкой.
3. В небольшой сковороде прогрейте оставшееся оливковое масло, добавьте кукурузу и прогрейте 3–4 минуты, затем добавьте чёрную фасоль и прогрейте ещё пару минут, посолите по вкусу.
4. Приготовьте соус: выжмите сок из двух лаймов, мелко порежьте кинзу, смешайте с оставшимся маслом и щепоткой соли; при необходимости добавьте немного тёплой воды для нужной консистенции.
5. Выложите в миски киноа, сверху запечённый батат, смесь фасоли с кукурузой и дольки авокадо.
6. Полейте лаймово-кинзовым соусом и при необходимости присыпьте ещё щепоткой копчёной паприки; подавайте тёплым.