Тёплый латино-салат с курицей и чёрной фасолью 🌽

Ингредиенты с количеством

• 300 г куриное филе
• 1 стакан рис
• 1 банка чёрная фасоль
• 2 ст. л. оливковое масло
• 150 г кукуруза
• 1 шт авокадо
• 10 шт черри‑помидор
• 1 шт красная луковица
• горсть кинза
• 1 шт сок лайма
• 1 ч. л. тмин
• соль
• перец

Шаги приготовления

1. Если вы используете быстрый/пропаренный коричневый рис — сварите по инструкции на упаковке (обычно 15–20 мин) в соотношении воды примерно 2:1 по объёму, держите тёплым; для обычного цельнозернового риса варите 35–50 минут с соотношением воды 2–2,5:1
2. Курицу натрите солью, тмином и перцем; обжарьте на сковороде с 1 ст. л. масла по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности, ориентируйтесь по внутренней температуре не менее 74 °C или разрежьте и убедитесь, что сок прозрачный; дайте отдохнуть 3 минуты и нарежьте полосками
3. Кукурузу слегка прогрейте на сухой сковороде 2–3 мин, чтобы появилась лёгкая карамелизация
4. В большой миске смешайте тёплый рис, чёрную фасоль, кукурузу, разрезанные помидоры, тонко нарезанный лук и рубленую кинзу; если используете оставшийся от вчера рис — убедитесь, что он быстро охлаждён в течение 1–2 часов после варки, хранился в холодильнике и разогревается до горячего состояния не более одного раза
5. Приготовьте заправку: взбейте сок лайма, 1 ст. л. оливкового масла, щепотку соли и перца; при необходимости добавьте ещё тмина
6. Выложите сверху курицу и ломтики авокадо, полейте заправкой и подавайте сразу