Тёплый мексиканский боул с кремом из кешью 🥑🌽

Ингредиенты с количеством

• 1 стакан киноа
• 400 г чёрная фасоль
• 2 шт кукуруза
• 1 шт авокадо
• шт кешью
• 1 стакан вода
• 200 г черри-помидор
• 1 шт красный лук
• 1 пучок кинза
• 1 шт лайм
• 1 ч.л. копчёная паприка
• 0.5 ч.л. кумин
• соль
• перец
• ст.л. оливковое масло

Шаги приготовления

1. Промойте киноа, залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите 12–15 минут до готовности, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
2. Пока варится киноа, на сухой горячей сковороде обжарьте кукурузу 5–7 минут до лёгкой карамелизации, припраьвьте половиной копчёной паприки и половиной кумина.
3. Залейте кешью кипятком на 10 минут, слейте воду и взбейте кешью с тёплой водой, соком лайма, солью и перцем до гладкой кремовой консистенции.
4. На той же сковороде прогрейте чёрную фасоль с остатками специй и 1 ст.л. оливкового масла 3–4 минуты, добавьте половину рубленой кинзы.
5. В миски выложите приготовленную киноа, сверху разместите фасоль, обжаренную кукурузу, разрезанные черри и ломтики авокадо, полейте кешью-кремом.
6. Посыпьте оставшейся кинзой, полейте дополнительным соком лайма по вкусу, досолите и поперчите при необходимости и подавайте немедленно.