Тёплый мисо-рамен с курицей 🍜✨

Ингредиенты с количеством

• 400 г куриное бедро
• 1.2 л куриный бульон
• 3 ст. л. мисо-паста
• 2 ст. л. соевый соус
• 1 ст. л. мирин
• 2 шт чеснок
• 2 см имбирь
• 200 г лапша
• 150 г гриб
• 2 шт бок чой
• 2 шт яйцо
• 1 ст. л. кунжутное масло
• 2 ст. л. зелёный лук
• 1 ч. л. семена кунжута

Шаги приготовления

1. Подготовьте курицу: посолите, поперчите и быстро обжарьте на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне до лёгкой румяности, затем переложите в кастрюлю с бульоном.
2. В той же сковороде прогрейте немного масла, обжарьте чеснок и натёртый имбирь 30–40 секунд до аромата, добавьте ломтики грибов и слегка спассеруйте, после чего переложите в кастрюлю к бульону.
3. Доведите бульон до лёгкого кипения, уменьшите огонь до тихого кипения и варите курицу в бульоне 20–25 минут после закипания до внутренней температуры минимум 74 °C или пока мясо не станет мягким; после этого выньте курицу и нарежьте ломтиками.
4. Пока варится бульон, сварите лапшу согласно инструкции до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг.
5. Яйца: для мягкого (пашот/«намару») варите 6–7 минут, для вкрутую — 9–10 минут, затем быстро охладите в ледяной воде и очистите.
6. Перед подачей растворите мисо-пасту в небольшом количестве горячего бульона при уменьшенном нагреве (не кипятите мисо), добавьте соевый соус и мирин по вкусу, разложите лапшу по мискам, верните нарезанную курицу в бульон на минуту для прогрева, залейте мисо‑бульоном, добавьте бок чой, половинки яиц, посыпьте зелёным луком, семенами кунжута и каплей кунжутного масла.