Треска с лимонно‑травяной корочкой и тёплым киноа‑шпинатом 🍋🌿

Ингредиенты с количеством

• 2 шт филе трески
• 100 г киноа
• 150 г шпинат
• 1 шт лимон
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 зубчик чеснок
• 1 ч. л. горчица
• 1 ст. л. овсяные хлопья
• 1 ст. л. миндаль
• петрушка
• тимьян
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Промыть киноа, сварить в подсоленной воде 12–15 минут до готовности, слить лишнюю воду и оставить под крышкой.
2. Натереть цедру лимона, измельчить чеснок и мелко нарезать петрушку с тимьяном, смешать с горчицей, овсяными хлопьями или измельчённым миндалём, солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла до получения влажной пасты-крошки.
3. Накрыть филе трески полученной смесью и слегка прижать, выложить на противень с пергаментом и запекать при 200°C 12–15 минут до мягкости рыбы и золотистой корочки.
4. Пока рыба в духовке, в сковороде с антипригарным дном нагреть каплю оливкового масла и быстро прогреть шпинат 1–2 минуты.
5. Влить в сковороду сок половины лимона, приправить шпинат солью и перцем, перемешать и затем смешать тёплое киноа со шпинатом, добавить оставшийся лимонный сок и ещё каплю оливкового масла, при необходимости досолить.
6. Выложить запечённое филе на подушку из тёплого киноа‑шпината, посыпать свежими травами и слегка полить соком от запекшейся рыбы.