Цельнозерновые панкейки с рикоттой и тёплыми томатами 🥞🍅

Ингредиенты с количеством

• 150 г цельнозерновая мука
• 1 шт яйцо
• 200 мл молоко
• 100 г рикотта
• 150 г черри
• 50 г шпинат
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 3 ч. л. оливковое масло
• 0.5 шт лимонная цедра
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• 2 шт базилик

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, разрежьте черри пополам, сбрызните 1 ч. л. оливкового масла, посолите и поперчите, выложите на противень и запекайте 12–15 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. В миске смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
3. В другой миске взболтайте яйцо с молоком, влейте в сухие ингредиенты и перемешайте до однородной, немного густой консистенции.
4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1–2 ч. л. оливкового масла и выпекайте панкейки диаметром около 10 см по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Пока панкейки жарятся, быстро обжарьте шпинат на сухой сковороде 1 минуту, чтобы он слегка завял.
6. Смешайте рикотту с лимонной цедрой, щепоткой соли и тёртым чёрным перцем, затем собирайте: на каждый тёплый панкейк выкладывайте ложку рикотты, немного шпината и горсть тёплых томатов, украсьте листиками базилика.