Цукини-спагетти с ореховым песто и тёплыми грибами 🍝🌿

Ингредиенты с количеством

• 3 шт цукини
• 250 г шампиньон
• 200 г помидор черри
• 60 г грецкий орех
• 25 г базилик
• 2 зубчик чеснок
• 6 ст. л. оливковое масло
• 1 ст. л. лимонный сок
• 2 ст. л. пищевые дрожжи
• соль
• чёрный перец
• хлопья чили

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Черри перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте 12–15 минут до лёгкой сморщенности и карамелизации.
2. На большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите нарезанные грибы и жарьте на среднем огне 6–8 минут до золотистого цвета, приправьте солью и чёрным перцем.
3. В блендере соедините грецкие орехи, базилик, чеснок, лимонный сок, пищевые дрожжи, щепотку соли и 3 ст. л. оливкового масла и измельчите до однородного, слегка зернистого песто; при необходимости добавьте перец или лимон по вкусу.
4. Сделайте спиралайзером «спагетти» из цукини или тонко нарежьте лентами ножом или овощечисткой и слегка обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. В сковороду с тёплыми грибами добавьте цукини-«спагетти» и пару ложек песто, осторожно прогрейте 1–2 минуты, чтобы объединить ароматы, не туша; вмешайте запечённые томаты и снимите с огня.
6. Подавайте сразу, посыпав сверху дополнительные кусочки грецких орехов, немного хлопьев чили и свежий базилик.