Яйца по‑мексикански с запечёнными тортильями 🌶️🍳

Ингредиенты с количеством

• 6 шт тортилья
• 4 шт яйцо
• 3 шт помидор
• 400 г очищённые томаты
• 1 шт лук
• халапеньо
• 2 зубчик чеснок
• 50 г сыр
• кинза
• 1 шт лайм
• 2 ст. л. оливковое масло
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, выложите порезанные тортильи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте 8–10 минут до золотистой хрустящей корочки.
2. Нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, обжарьте мелко нарезанный лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте давленый чеснок и мелко нарезанный халапеньо и готовьте ещё около минуты.
3. Добавьте нарезанные помидоры или консервированные очищённые томаты, доведите до лёгкого кипения и тушите 6–8 минут, посолите, поперчите и слегка разомните ложкой до густой сальсы.
4. Вмешайте треть сыра в сальсу, добавьте запечённые тортильи в сковороду и аккуратно перемешайте 1–2 минуты, чтобы чипсы покрылись соусом и немного размягчились.
5. Сделайте в смеси 4 небольших углубления и аккуратно вбейте в каждое яйцо, накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими.
6. Посыпьте сверху оставшимся сыром и рубленой кинзой, сбрызните соком лайма и подавайте сразу, приправив по вкусу солью и чёрным перцем.