Запечённая куриная грудка с бататом и брокколи 🍋

Ингредиенты с количеством

• 2 шт куриная грудка
• 500 г батат
• 300 г брокколи
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• 2 зубчика чеснок
• 1 ч. л. розмарин
• 1 ч. л. паприка
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• горсть руккола

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Установите противень на средний уровень. Батат нарежьте крупными кубиками (≈2–3 см) и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, половиной чеснока, паприкой, щепоткой соли и перца; выложите в один слой на противень, оставляя между кусками немного пространства.
2. Запекайте батат 15 минут; затем аккуратно достаньте противень, чтобы добавить остальные ингредиенты и не нарушить укладку. Проверьте мягкость батата вилкой: если он ещё твёрдый, продолжайте запекать до 30–35 минут в общей сложности, при желании перевернув кусочки для равномерного подрумянивания.
3. При необходимости слегка отбейте или разрежьте куриные грудки пополам по толщине, чтобы довести их толщину до примерно 2–2.5 см для равномерного запекания. Куриную грудку натрите оставшимся маслом, солью, перцем, лимонной цедрой и розмарином.
4. Положите грудки на противень рядом с бататом; вокруг распределите соцветия брокколи и оставшийся чеснок, оставляя между кусками пространство для циркуляции воздуха.
5. Вылейте сверху лимонный сок по курице и овощам. Верните противень в духовку и запекайте ещё 12–15 минут; проверяйте готовность курицы с помощью кухонного термометра — внутренняя температура в самой толстой части должна достигать не менее 74°C, либо разрежьте грудку — сок должен быть прозрачным и мясо без розового оттенка.
6. Дайте блюду отдохнуть 3–4 минуты, затем разрежьте грудки поперёк волокон. Подавайте на тарелке с бататом и брокколи, добавьте рукколу или шпинат для свежести.