Запечённые плантейновые чашечки с чёрной фасолью и манго 🥭🌿

Ингредиенты с количеством

• 2 шт плантайн
• 400 г чёрная фасоль
• 1 шт манго
• 1 шт авокадо
• 0.25 чашка красный лук
• шт халапеньо
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лайм
• горсть кинза
• 0.5 ч. л. кумин
• соль
• перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, очистите плантайны и нарежьте кружочками толщиной 6–8 мм, смажьте кружочки оливковым маслом, посолите и разложите в один слой на противне с пергаментом.
2. Запекайте плантайновые кружочки 12–16 минут, перевернув на середине, до золотистых и слегка хрустящих краёв, затем дайте им немного остыть.
3. Пока плантайны запекаются, в миске смешайте чёрную фасоль, кубики манго, мелко нарезанный красный лук, мелко нарезанный халапеньо, кинзу, молотый кумин, сок лайма, немного цедры лайма, соль и перец и при необходимости отрегулируйте вкус.
4. Приготовьте крем из авокадо: разомните авокадо с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и небольшим количеством лаймового сока до гладкой консистенции.
5. Соберите закуску: на каждый запечённый кружок плантайна выложите ложку фасолево-манговой сальсы и порцию авокадного крема и подавайте тёплыми или комнатной температуры.