Зелёные панкейки из нута 🥞🌿

Ингредиенты с количеством

• 200 г нутовая мука
• 250 мл вода
• 100 г шпинат
• 1 шт лук
• 2 шт чеснок
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. разрыхлитель
• 0.5 ч. л. соль
• 0.5 ч. л. молотый перец
• 2 ст. л. петрушка
• 1 шт авокадо
• 150 г растительный йогурт
• 1 ч. л. лимонный сок

Шаги приготовления

1. Промыть шпинат, обсушить и крупно нарезать; лук и чеснок мелко порубить.
2. В миске смешать нутовую муку, разрыхлитель, соль и перец; влить воду (или растительное молоко) и размешать до однородного теста без комков — ориентир по консистенции: на 100 г нутовой муки понадобится примерно 120–130 мл жидкости.
3. Добавить в тесто нарезанный шпинат, лук, чеснок, рубленую зелень и 1 столовую ложку оливкового масла; ещё раз перемешать — по консистенции масса должна быть как густая сметана; если слишком густо, добавить 1–2 ст. л. воды.
4. Разогреть сковороду на среднем огне, смазать тонким слоем масла; выкладывать по 2–3 столовые ложки теста, формируя панкейки диаметром 8–10 см.
5. Жарить 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, аккуратно перевернуть лопаткой и готовить ещё 2–3 минуты; для одной партии занимает около 5–7 минут, при жарке нескольких партий общее время на плите обычно составляет 20–30 минут — при необходимости уменьшить огонь, чтобы панкейки пропеклись внутри.
6. Для дипа смешать растительный йогурт с небольшим количеством рубленой зелени, щепоткой соли и каплей лимонного сока; подавать панкейки тёплыми с дольками авокадо и йогуртовым дипом. Проверять готовность можно тонкой шпажкой или разрезом — внутри панкейк должен быть влажным, но не тестообразным.