Баклажанно‑нутовый боул с лимонно‑тахини 🍆🌿

Ингредиенты с количеством

• 400 г баклажан
• 400 г нут
• 1 стакан булгур
• 200 г помидор черри
• 3 ст. л. тахини
• 1 шт лимон
• чеснок
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• 0.5 ч. л. копчёная паприка
• петрушка
• соль
• чёрный перец
• за'атар

Шаги приготовления

1. Посолите и нарежьте баклажан кружками, слегка смажьте 1 ст. л. оливкового масла и запеките при 220°C 20–25 минут до мягкости и румяной корочки.
2. Промойте и обсушите нут, смешайте его с 1 ст. л. оливкового масла, кумином, копчёной паприкой, щепоткой соли и перца и запекайте вместе с баклажаном или обжарьте на сковороде 6–8 минут до появления аромата.
3. Залейте булгур кипятком в соотношении 1:1,5, накройте и дайте набухнуть 10 минут, затем взбейте вилкой, добавьте щепотку соли и немного оливкового масла.
4. Приготовьте соус: смешайте тахини, сок лимона, растёртый чеснок и 2–3 ст. л. тёплой воды до гладкой консистенции, при необходимости подсолите и добавьте воды для нужной густоты.
5. Разрежьте помидоры черри пополам и мелко порубите петрушку, затем соберите боул: основание — булгур, сверху кусочки запечённого баклажана, тёплый нут, помидоры и петрушка.
6. Полейте содержимое лимонно-тахини соусом, посыпьте за'атаром и свежемолотым чёрным перцем и подавайте сразу.