Баклажановые лодочки с пряным нутом 🌿🍅

Ингредиенты с количеством

• 2 шт баклажан
• 400 г нут
• 200 г черри
• 3 ст. л. тахини
• 1 шт лимон
• 2 зубчик чеснок
• 1 шт луковица
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• 1 ч. л. копчёная паприка
• щепотка соль
• щепотка чёрный перец
• горсть петрушка
• 30 г орех

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °C, разрежьте баклажаны вдоль, надрежьте мякоть крест-накрест, посолите и смажьте 1 ст. л. оливкового масла и запекайте разрезом вверх 20–25 минут до мягкости.
2. На сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко нарезанную луковицу 3–4 минуты до прозрачности, добавьте измельчённый чеснок и прогрейте ещё минуту.
3. Добавьте к луку нут, половину черри, кумин и копчёную паприку, придавите часть нута толкушкой для текстуры и тушите 4–5 минут, затем влейте сок половины лимона, приправьте солью и чёрным перцем.
4. Смешайте тахини с оставшимся лимонным соком и при необходимости 1–2 ст. л. воды до кремовой текучей консистенции.
5. Достаньте запечённые баклажаны, ложкой заполните выемки нутовой начинкой, сверху положите оставшиеся половинки черри и немного дроблёных орехов, верните в духовку ещё на 5–7 минут, чтобы всё прогрелось.
6. Полейте готовые лодочки тахини-дрессингом, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и оставшимися орехами и подайте тёплыми с долькой лимона.