Фаршированные перцы с киноа и ореховым «пармезаном» 🌶️🌿

Ингредиенты с количеством

• 4 шт болгарский перец
• 1 стакан киноа
• 250 г черри-помидор
• 100 г шпинат
• 1 шт лук
• 2 шт чеснок
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• 60 г грецкий орех
• 60 г кешью
• 1 ч. л. копчёная паприка
• соль
• чёрный перец
• базилик
• петрушка

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200°C, отрезать у перцев крышечки и удалить семена, выложить перцы в форму для запекания.
2. Киноа промыть и отварить в 1,75 стакана воды до готовности, слить лишнюю воду и дать слегка остыть.
3. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости, добавить измельчённый чеснок, затем разрезанные черри-помидоры и шпинат и тушить 2–3 минуты до увядания, снять с огня.
4. Смешать готовую киноа с овощной зажаркой, добавить лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, копчёную паприку, соль и чёрный перец, попробовать и при необходимости отрегулировать приправы.
5. Приготовить ореховый «пармезан»: измельчить грецкие орехи или кешью с щепоткой соли и небольшим количеством лимонного сока до консистенции мелкой крошки.
6. Плотно заполнить перцы смесью киноа с овощами, посыпать сверху ореховым «пармезаном», сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 20–25 минут до мягкости и румяной корочки, дать постоять 5 минут и подавать с рубленым базиликом или петрушкой.