Кебабы из баранины с булгуром и йогуртовым соусом 🍢

Ингредиенты с количеством

• 500 г баранина
• 200 г булгур
• 1 шт лук
• 2 зубчик чеснок
• 150 г йогурт
• 1 шт огурец
• 10 г мята
• 1 шт лимон
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. паприка
• 1 ч. л. кумин
• 1.5 ч. л. соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Булгур: если у вас быстрый (мелкий) булгур, используйте соотношение булгур:вода 1:1.5 — залейте 200 г булгура 300 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте набухать 12–15 минут; затем немного разрыхлите вилкой, посолите и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если булгур крупный или плотный, используйте соотношение 1:2 и варите 10–12 минут до готовности, затем слейте лишнюю воду и разрыхлите вилкой. В зависимости от помола количество воды можно корректировать.
2. Луковицу натрите на крупной тёрке или очень мелко измельчите, отожмите лишнюю влагу; чеснок пропустите через пресс.
3. В миске смешайте фарш, тёртый лук, чеснок, паприку, кумин, сок половины лимона, 1 ст. л. оливкового масла, 1–1,5 ч. л. соли и перец; хорошо вымесите до однородности и плотной текстуры.
4. Сформируйте продолговатые кебабы толщиной примерно 2–3 см на шпажках или просто руками, прижав плотно; перед жаркой слегка смажьте сковороду-гриль или решётку оливковым маслом (можно также смазать кебабы тонким слоем масла), затем жарьте на сковороде-гриль или гриле по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; для кебабов толщиной ~2–3 см ориентируйтесь на 3–5 минут с каждой стороны и/или на внутреннюю температуру ≥72 °C, затем дайте кебабам отдохнуть 3–5 минут.
5. Огурец нарежьте мелким кубиком, мяту порубите и смешайте с йогуртом, добавьте оставшийся сок лимона, щепотку соли и перца.
6. Подавайте горячие кебабы на подушке из булгура с йогуртовым соусом и долькой лимона.