Киноа-боул «Лима» 🌿🥑

Ингредиенты с количеством

• 1 стакан киноа
• 2 шт куриная грудка
• 400 г чёрная фасоль
• 1 стакан кукуруза
• 1 шт авокадо
• 11 шт помидор черри
• 1 шт красная луковица
• 3 ст. л. греческий йогурт
• 1 шт лайм
• 2 ст. л. кинза
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. молотый кумин
• 1 ч. л. соль
• 0.5 ч. л. чёрный перец

Шаги приготовления

1. Киноа промыть, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 12–15 минут до готовности, затем отставить и размешать вилкой.
2. Куриные грудки посолить, поперчить, натереть молотым кумином и 1 ч. л. оливкового масла; обжарить на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны для грудок толщиной около 2–3 см или готовить до достижения внутренней температуры 74 °C, затем нарезать ломтиками.
3. На сухой сковороде слегка прогреть кукурузу и чёрную фасоль 3–4 минуты, добавить немного соли и сок лайма.
4. Смешать греческий йогурт с соком и цедрой лайма, добавить щепотку соли и рубленую кинзу — получится лёгкая лаймовая заправка.
5. В глубокой тарелке выложить тёплую киноа, сверху распределить кукурузу с фасолью, ломтики курицы, дольки авокадо, половинки помидоров черри и тонко нарезанный лук.
6. Полить боул лаймовой заправкой, добавить свежую кинзу и при желании немного оливкового масла и приправить чёрным перцем по вкусу.