Киноа‑боул с куриным филе и хрустящими овощами 🥗

Ингредиенты с количеством

• 200 г киноа
• 300 г куриное филе
• 1 шт огурец
• 1 шт болгарский перец
• 100 г помидор
• 50 г шпинат
• 1 шт лук
• 30 г пармезан
• 2 ст.л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• 1 ч.л. горчица
• соль

Шаги приготовления

1. Промойте киноа под холодной водой, залейте 400 мл воды, доведите до кипения и варите на маленьком огне 12–15 минут; дайте постоять 5 минут и распушите вилкой
2. Куриную грудку посолите и поперчите, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и запеките при 200°C 20–25 минут для грудки ~300 г или до достижения внутренней температуры 75°C; можно приготовить на сковороде‑гриль до 75°C внутри; остудите и нарежьте ломтиками
3. Нарежьте огурец кубиками, перец соломкой, помидоры пополам, лук тонко нашинкуйте; подготовьте шпинат
4. Смешайте лимонный сок, дижонскую горчицу и оставшееся оливковое масло, взбейте до эмульсии, приправьте солью и перцем
5. Соедините тёплое киноа, овощи и шпинат в миске, аккуратно вмешайте курицу, полейте заправкой и посыпьте тёртым пармезаном
6. Разложите по тарелкам и подавайте сразу, чтобы сохранить контраст тёплого киноа и хрустящих овощей