Киноа с лимонным лососем и зелёным песто 🍋🐟

Ингредиенты с количеством

• 150 г киноа
• 300 г лосось
• 1 шт лимон
• 70 г руккола
• 150 г йогурт
• 1 ст. л. петрушка
• 1 ст. л. укроп
• 1 шт чеснок
• 1 ст. л. оливковое масло
• 100 г черри
• 1 ст. л. каперсы
• соль
• молотый чёрный перец

Шаги приготовления

1. Промойте киноа, залейте 300 мл воды (ориентир — 1 часть киноа к 2 частям воды по объёму), доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 12–15 минут до готовности; снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.
2. Разогрейте духовку до 200°C. Посолите и поперчите филе, полейте оливковым маслом и соком половины лимона, посыпьте цедрой. Запекайте 12–15 минут до мягкости и лёгкой румяности; время зависит от толщины куска (примерно 12–15 минут на кусок толщиной ~2–3 см). Для гарантий безопасности ориентируйтесь на внутреннюю температуру 63°C.
3. Пока запекается лосось, взбейте в блендере йогурт, петрушку, укроп, чеснок, каперсы, оставшийся сок лимона и щепотку соли до однородного песто-подобного соуса. При необходимости добавьте 1 ч. л. воды для нужной консистенции.
4. В миске аккуратно смешайте готовую киноа с рукколой, половиной черри и небольшим количеством оливкового масла; приправьте по вкусу.
5. Подавайте: на киноа выложите запечённый лосось, полейте зелёным соусом, украсьте оставшимися черри и тёртой лимонной цедрой.
6. Наслаждайтесь тёплым, ароматным обедом — готово меньше чем за 40 минут.