Киноа-ячные кексы с шпинатом 🥚🌿

Ингредиенты с количеством

• 1 стакан киноа
• 6 шт яйцо
• 1 стакан шпинат
• 0.5 стакан фета
• 1 шт помидор черри
• 1 шт луковица
• 1 ст. л. оливковое масло
• 0.5 ч. л. соль
• 0.25 ч. л. чёрный перец
• 0.5 ч. л. орегано

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C и слегка смажьте форму для маффинов оливковым маслом или подготовьте силиконовые вкладыши.
2. На сковороде с 1 ст. л. оливкового масла быстро спассеруйте мелко нарезанную луковицу 2–3 минуты до мягкости, добавьте грубо нашинкованный шпинат и прогрейте, пока он не увянет, затем остудите.
3. В большой миске взбейте яйца с солью, чёрным перцем и орегано до однородности.
4. Добавьте в яичную смесь готовую киноа, остывший лук со шпинатом и раскрошенную фету, аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
5. Разложите смесь по формочкам на 2/3 высоты и сверху вдавите по половинке помидора черри в каждый кекс.
6. Выпекайте при 180°C 18–22 минуты, пока кексы не схватятся и не станут слегка золотистыми сверху, затем дайте остыть 3–5 минут и аккуратно извлеките.