Куриные рулетики с рикоттой и шпинатом 🥗

Ингредиенты с количеством

• 2 шт куриная грудка
• 150 г рикотта
• 100 г шпинат
• 1 шт чеснок
• 1 шт лимон
• 2 ст. л. оливковое масло
• 120 г киноа
• 200 г помидор черри
• соль
• чёрный перец
• орегано

Шаги приготовления

1. Промойте киноа и сварите в подсоленной воде, соблюдая соотношение 1 часть киноа к 2 частям воды по объёму (для 120 г киноа примерно 240–260 мл воды); добавьте около 1/2 ч. л. соли и варите с половиной цедры лимона 12–15 минут до готовности, затем снимите с огня и накройте.
2. На сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, быстро обжарьте шпинат с мелко рубленым чесноком 30–60 секунд до увядания, остудите и смешайте со рикоттой, добавьте четверть цедры и 1 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите.
3. Разложите куриные пласты, посолите и поперчите, выложите на каждый порцию рикоттно-шпинатной начинки и аккуратно сверните рулетом, закрепите зубочистками или нитью, смажьте сверху 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте орегано.
4. Поместите рулеты на противень, запекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут; за 10 минут до конца выложите к рулетам разрезанные пополам помидоры черри, чтобы они подрумянились и дали сок; проверьте внутреннюю температуру курицы термометром — она должна быть не ниже 74°C, при толщине пластов более 2 см увеличьте время запекания до 30–35 минут и снова проверьте температуру.
5. Нарежьте готовые рулетики, подайте на подушке из киноа, полив оставшимся лимонным соком и приправив по вкусу солью и чёрным перцем; при отсутствии термометра ориентируйтесь на прозрачность сока и отсутствие розового цвета мяса.