Муджадра — тёплая чечевично‑рисовая классика 🍽️

Ингредиенты с количеством

• 200 г чечевица
• 150 г рис
• 2 шт лук
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. сливочное масло
• 1 ч. л. кумин
• 0.5 ч. л. кориандр
• 700 мл вода
• 150 г йогурт
• пучок мята
• 0.5 шт лимон
• щепотка соль
• щепотка чёрный перец

Шаги приготовления

1. Промойте чечевицу и рис отдельно. Чечевицу залейте 400 мл воды, доведите до кипения и варите 20–25 минут до почти готовности — она должна быть мягкой, но не разваливаться; слейте лишнюю воду, оставив примерно 50–100 мл для тушения.
2. Пока варится чечевица, тонко нарежьте лук и обжарьте его на 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне до тёмно‑золотистого цвета и карамелизации (около 12–15 минут); в конце при желании добавьте 1 ч. л. сливочного масла.
3. В кастрюле соедините частично проваренную чечевицу, промытый рис, кумин и кориандр, добавьте 300–350 мл воды или овощного бульона (с учётом оставшейся воды от чечевицы), доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой 12–15 минут, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким.
4. Снимите с огня, аккуратно перемешайте вилкой и дайте постоять 5 минут; добавьте в смесь немного карамелизированного лука, оставив основную часть для подачи.
5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой, лимонным соком, щепоткой соли и чёрного перца.
6. Подавайте муджадру тёплой, сверху щедро выложите оставшийся карамелизированный лук, полейте немного оливкового масла и подайте рядом ложку мятного йогурта и дольку лимона.