Тёплый ближневосточный салат с тыквой и нутом 🌙

Ингредиенты с количеством

• 400 г тыква
• 400 г нут
• 1 шт красная луковица
• 70 г руккола
• 3 ст. л. греческий йогурт
• 1.5 ст. л. тахини
• 1 ч. л. заатар
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 шт лимон
• кумин
• соль
• перец
• фисташки
• мята

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C; тыкву нарежьте кубиками, смешайте с оливковым маслом, щепоткой соли, перцем и половиной кумина и выложите в один слой на противень.
2. Нут промойте и обсушите, смешайте с 1/2 ч. л. заатар и каплей оливкового масла, разложите рядом с тыквой и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
3. В миске смешайте греческий йогурт, тахини, сок половины лимона, оставшийся кумин, щепотку соли и 1/2 ч. л. заатар; при необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды до кремовой консистенции.
4. Лук тонко нарежьте и по желанию ошпарьте кипятком или замаринуйте 5 минут в лимонном соке; подготовьте рукколу.
5. В большой миске аккуратно смешайте тёплую тыкву и нут с рукколой, добавьте лук и полейте половиной йогуртового соуса, осторожно перемешивая, чтобы не размять тыкву.
6. Выложите салат на тарелки, посыпьте рублеными фисташками и мятой, при желании сбрызните оставшимся лимонным соком и каплей оливкового масла и подавайте тёплым.