Тёплый булгур с лимонно-ореховым песто 🌿

Ингредиенты с количеством

• 200 г булгур
• 300 г помидор черри
• 1 шт цукини
• 1 банка артишок
• 150 г сердцевина артишока
• 60 г грецкий орех
• 60 г кедровый орех
• пучок петрушка
• пучок базилик
• 1 зубчик чеснок
• 1 шт лимон
• 3 ст. л. оливковое масло
• 50 г шпинат
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, смешайте помидоры черри и цукини с 1 ст. л. оливкового масла и солью, запекайте 12–15 минут до лёгкой карамелизации.
2. Вскипятите 400 мл воды в небольшой кастрюле, всыпьте булгур, накройте и томите на минимальном огне 10–12 минут до впитывания воды, снимите и дайте отдохнуть 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
3. В блендере измельчите орехи, петрушку или базилик, чеснок, цедру и сок лимона, добавляя понемногу 2 ст. л. оливкового масла до кремовой консистенции, посолите и поперчите — это лимонно-ореховый песто.
4. В большой миске смешайте тёплый булгур с половиной песто, добавьте запечённые помидоры и цукини и шпинат, осторожно перемешайте, чтобы шпинат слегка завял.
5. Добавьте артишоки и оставшееся песто по вкусу, при необходимости добавьте ещё немного оливкового масла и попробуйте, приправьте солью и перцем.
6. Подавайте тёплым, выкладывая булгур с овощами на тарелку, дополните несколькими цельными черри и посыпьте рублеными орехами для текстуры.