Тёплый средиземноморский боул с баклажаном 🥙

Ингредиенты с количеством

• 1 шт баклажан
• 400 г нут
• 150 г помидор черри
• 1 шт красная луковица
• 150 г греческий йогурт
• 1 шт лимон
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. орегано
• петрушка
• 50 г фета
• чеснок
• соль

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °C, нарежьте баклажан кубиками и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и орегано, выложите на противень.
2. Запекайте баклажан 20–25 минут до золотистой мягкости; за 10 минут до конца добавьте помидоры и нут на противень, чтобы они слегка подрумянились.
3. Пока овощи запекаются, приготовьте соус: смешайте йогурт, сок и цедру лимона, 1 ст. л. оливкового масла, измельчённый чеснок и щепотку соли.
4. Достаньте овощи из духовки и аккуратно перемешайте их с рубленой петрушкой и тонко нарезанной красной лукой.
5. Соберите боул, выложив тёплый нут с баклажаном и помидорами в миски и полив сверху йогуртовым соусом.
6. Посыпьте боул раскрошенной фетой и подавайте сразу тёплым.