Тёплый табуле с бататом и тахини 🥗🍋

Ингредиенты с количеством

• 200 г кус-кус
• 300 г батат
• 1 шт луковица
• 1 пучок петрушка
• 0.5 пучок мята
• 1 шт лимон
• 3 ст. л. оливковое масло
• 2 ст. л. тахини
• 1 зубчик чеснок
• 1 ч. л. копчёная паприка
• соль
• чёрный перец
• за'атар

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 220°C, смешать батат с 1 ст. л. оливкового масла, копчёной паприкой и щепоткой соли и запечь на противне 18–22 минуты до мягкости и карамелизации.
2. На сковороде на средней температуре разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук, помешивая, около 8–10 минут до мягкости и золотистой окраски.
3. Залить кус-кус 250 мл кипятка, добавить щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла, накрыть крышкой и дать настояться 5–7 минут, затем распушить вилкой.
4. В миске смешать тахини с соком и цедрой лимона, добавить мелко порубленный чеснок и немного воды до кремовой консистенции, приправить солью и перцем.
5. Соединить распушённый кус-кус, тёплый батат и карамелизированный лук, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту, полить лимонно‑тахини заправкой и аккуратно перемешать.
6. Попробовать на соль и кислоту, при необходимости добавить ещё лимонного сока или тахини и подать тёплым, посыпав за'атаром при желании.