Цукини-рагу с лимонно-ореховым тахини 🥒🌿

Ингредиенты с количеством

• 2 шт цуккини
• 400 г нут
• 200 г помидор
• 1 шт лук
• 2 шт чеснок
• 3 ст. л. тахини
• 1 шт лимон
• 2 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. кумин
• петрушка
• соль
• чёрный перец

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C и на противне смешайте нут с 1 ст. л. оливкового масла, кумином, солью и перцем; распределите в один слой и запекайте 15–18 минут до хруста.
2. Пока нут запекается, на сковороде с оставшимся оливковым маслом слегка прогрейте нашинкованный лук 3–4 минуты, добавьте измельчённый чеснок и кружки цуккини и готовьте 6–8 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
3. Добавьте к цуккини разрезанные пополам помидоры и тушите ещё 2–3 минуты, чтобы помидоры слегка смягчились, но сохранили форму.
4. В небольшой миске смешайте тахини с соком и цедрой лимона и по необходимости добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды до консистенции густого соуса; приправьте солью и перцем.
5. Переложите запечённый нут в сковороду и аккуратно перемешайте с овощами, снимите с огня и полейте лимонно-тахиновым соусом.
6. Подавайте тёплым, посыпав крупно порубленной петрушкой и дополнительной цедрой лимона; при желании добавьте щепотку чёрного перца для остринки.