Цуккини-лодочки с киноа и томатно-ореховой заправкой 🛶🍅

Ингредиенты с количеством

• 4 шт цуккини
• 1 стакан киноа
• 400 г нут
• 200 г помидор черри
• 2 ст. л. тахини
• 1 шт лимон
• 2 зубчик чеснок
• 3 ст. л. оливковое масло
• горсть петрушка
• 2 ст. л. кедровый орех
• 2 ст. л. грецкий орех
• 1 ч. л. копчёная паприка
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• ст. л. вода

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C; разрежьте цуккини вдоль и ложкой удалите середину, оставляя лодочки, немного посолите внутренности.
2. Промойте киноа под тёплой водой, затем варите 12–15 минут до готовности, слейте лишнюю воду и дайте постоять 5 минут.
3. На противне смешайте нут, помидоры черри, 1 ст. л. оливкового масла, копчёную паприку, соль и перец; запекайте 15–18 минут, пока нут не станет чуть хрустящим, а помидоры — мягкими.
4. В миске смешайте тахини, сок и цедру лимона, чеснок, оставшееся оливковое масло и 2–3 ст. л. тёплой воды до кремовой консистенции, приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Смешайте готовую киноа с половиной запечённого нута и помидоров, добавьте петрушку и половину соуса тахини — это основа фарша для лодочек.
6. Наполните цуккини-лодочки смесью киноа, сверху разложите оставшиеся помидоры и нут, сбрызните оставшимся соусом.
7. Запекайте заполненные лодочки 8–10 минут, чтобы всё прогрелось и цуккини слегка размягчились, перед подачей посыпьте орехами и дополнительной петрушкой.