Утренние баклажанные лодочки с яйцом и орехами 🍆🥚

Ингредиенты с количеством

• 2 шт баклажан
• 4 шт яйцо
• 150 г мацони
• 50 г грецкий орех
• 4 ст. л. гранатовые зёрна
• 1 зубчик чеснок
• горсть кинза
• ст. л. оливковое масло
• щепотка соль
• немного молотый чёрный перец
• щепотка сумах

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C, разрежьте баклажаны вдоль, сделайте неглубокие надрезы на мякоти, слегка посолите и смажьте оливковым маслом, затем запекайте на противне 15–20 минут до мягкости.
2. Достаньте запечённые баклажаны, ложкой аккуратно выньте часть мякоти, оставив примерно 1 см стенки; мякоть можно крупно порубить и смешать с рублеными грецкими орехами для начинки или убрать.
3. В глубокие выемки в каждой половинке разбейте по одному яйцу и верните баклажаны в духовку, запекайте ещё 8–12 минут до желаемой готовности желтка.
4. Пока яйца допекаются, смешайте мацони с натёртым чесноком, порубленной кинзой, щепоткой соли и молотым чёрным перцем, получив освежающий соус.
5. Достаньте баклажаны из духовки, сверху выложите по ложке мацони, посыпьте рублеными грецкими орехами и гранатовыми зёрнами, при желании слегка присыпьте сумахом.
6. Подавайте горячими с тёплым хлебом или лёгким салатом по желанию и наслаждайтесь как сытным завтрашним блюдом.