Утренний батат-скиллет с яйцами 🍠🍳

Ингредиенты с количеством

• 400 г батат
• 150 г кейл
• шт томат черри
• 1 шт красная луковица
• 3 шт яйцо
• 2 шт яичный белок
• 50 г фета
• 1 ст.л. оливковое масло
• 0.5 ч.л. копчёная паприка
• соль
• чёрный перец
• зелёный лук

Шаги приготовления

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и выложите кубики батата, слегка посолите.
2. Жарьте батат под крышкой, помешивая, около 10–12 минут до золотистых краёв и мягкой мякоти.
3. Добавьте в сковороду тонко нарезанную красную луковицу и копчёную паприку, жарьте 2–3 минуты до прозрачности, затем положите кейл и разрезанные томаты и готовьте под крышкой ещё 2–3 минуты, чтобы зелень чуть увяла.
4. Сделайте в массе 3 углубления и аккуратно разбейте в них яйца и при необходимости добавьте белки, посолите и поперчите каждое углубление.
5. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне 5–7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся по желанию жидкими или слегка плотными.
6. Снимите сковороды с огня, посыпьте раскрошенной фетой и нарезанным зелёным луком, подавайте прямо в сковороде или переложив на тарелки.