Киноа-латте с курицей и шпинатом 🍋

Ингредиенты с количеством

• 400 г куриная грудка
• 150 г киноа
• 375 мл вода
• 200 г шпинат
• 150 г черри-помидор
• 100 г фета
• 30 мл оливковое масло
• 15 мл лимонный сок
• 2 шт чеснок
• 1 ч.л. соль
• 0.5 ч.л. чёрный перец

Шаги приготовления

1. Промойте киноа под холодной водой, слейте воду и отварите в 375 мл подсоленной воды: довести до кипения, уменьшить огонь и варить 12–15 минут до впитывания жидкости; оставить под крышкой 5 минут.
2. Пока киноа варится, нарежьте курицу небольшими кусочками размером примерно 2–3 см, поперчите и слегка посолите; разогрейте в большой сковороде 15 мл оливкового масла и быстро обжарьте курицу до достижения внутренней температуры не менее 74 °C или до отсутствия розового сока; при необходимости увеличьте время до 8–10 минут в зависимости от размера кусочков.
3. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, мелко нарубленный чеснок и черри, разреженные пополам; прогрейте 1–2 минуты, чтобы помидоры слегка дали сок.
4. Добавьте в сковороду готовую киноа, курицу и шпинат; перемешивайте до тех пор, пока шпинат не увянет (1–2 минуты). Снимите с огня.
5. Сбрызните лимонным соком, аккуратно раскрошите фету поверх смеси и слегка перемешайте, чтобы небольшие кусочки сыра равномерно распределились.
6. Подавайте тёплым — можно дополнить лишней долькой лимона и щепоткой свежемолотого перца.