Тёплый ближневосточный боул с бататом и тахини 🥣

Ингредиенты с количеством

• 150 г булгур
• 300 г батат
• 200 г нут
• 100 г шпинат
• 120 г йогурт
• 2 ст. л. тахини
• 1 шт лимон (сок половины лимона для соуса, оставшаяся долька для подачи)
• 1 ч. л. молотый кумин
• 1 ч. л. паприка
• 2 ст. л. оливковое масло
• соль
• петрушка

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Батат нарежьте кубиками, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, паприкой и щепоткой соли, разложите в один слой на противне и запекайте 25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
2. Пока батат в духовке, промойте булгур и залейте кипятком в соотношении 1:1.5, накройте крышкой и оставьте на 12–15 минут до набухания; затем разрыхлите вилкой и добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соли.
3. Если используете консервированный нут — слейте жидкость из консервы и промойте нут под холодной водой, затем обсушите; смешайте нут с кумином, небольшой щепоткой паприки и ещё щепоткой соли; можно слегка раздавить часть нутовой массы вилкой — будет приятная текстура.
4. Готовьте шпинат на сухой сковороде 1–2 минуты только чтобы он чуть-слегчайшим увял; посолите по вкусу. Снимите с огня.
5. Для соуса смешайте йогурт, тахини, сок половины лимона и щепотку соли; если соус слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. воды до кремовой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте кислоту.
6. Сборка: в миску выложите булгур, рядом запечённый батат и нут, добавьте шпинат, полейте йогуртово-тахини соусом, посыпьте рубленой петрушкой и по желанию несколькими каплями оставшегося лимонного сока.